01 A casa · La maison
L’âme du village,au cœur de la capitale
Depuis 2015, U Mulinu fait traverser la Méditerranée aux recettes de famille, quelque part entre le restaurant, le bar à vins et la macagne.
Ici, on mange sérieusement, sans jamais se prendre au sérieux
U Mulinu, c’est le moulin de Charles Rocchi, celui qui ne faisait que chanter, celui que chaque Corse a quelque part au village. On a posé le nôtre boulevard de l’Hôpital et on lui a appris le reste : mijoter, servir, resservir.
C’est aussi une histoire de famille montée à Paris : des recettes apprises au village, une salle taillée dans la pierre et le bois, et l’accent qui va avec. Ici, la maison sert la Corse qui se mange, celle qui se boit, et celle qui se raconte.
La charcuterie arrive de l’île, les fromages de brebis et de chèvre prennent leur temps en cave, et la nepita, la petite menthe sauvage qui pousse dans mon jardin au village, se glisse des beignets jusqu’à la soupe de pêche.
Aux murs, les icônes détournées de Marcè Lepidi ; en salle, la macagne, l’art corse de la taquinerie : elle est offerte, et on ne se fait jamais prier.
La cave suit le même chemin : Patrimonio, Ajaccio, Figari, les bières Pietra, le myrte et le cédrat, et quelques bouteilles qu’on ne sort que si on vous aime bien. Quant à la coppa qui vous a plu, elle repart aussi sous le bras : demandez au comptoir.
« Il n’y a pas de moments où l’on se sent plus chez nous que lorsque nos anciens nous apprennent les secrets qui se perdront sans doute un jour. Pour moi ce fut la cuisine, toujours parfumée de mille odeurs, que ma grand-mère nous préparait avec un amour certain pour les bonnes choses, et les histoires que mon grand-père me racontait lors des longues marches en montagne pour faire redescendre nos bêtes. Au Mulinu, nous ne vous dévoilerons sans doute pas tous nos secrets, mais nous vous promettons un beau voyage empli d’histoire. »
L’histoire se raconte mieux à table.